许多人会分类南加州烧烤麦加,地方的家常菜grill-side是一年365天的欢迎。但有这么多的雨天,当地的后院烧烤可能已经有点被忽视。
希望阵亡将士纪念日会阳光灿烂,温暖柔和的微风和饥饿的客人。这是一个很好的机会去灰尘的线索和主机一个露天庆祝。我要把它作为动力云杉院子和引人注目的,户外聚会。碗将充满风味,其中大部分将新鲜烤。
啊,阳光。烤肉需要复习一下。
路易羊排“棒棒糖”
十年前,私人厨师凯瑟琳·路易斯·鲍彻加入我在厨房给我如何把羊排变成不可抗拒的希腊风格的“棒棒糖”开胃菜。的排骨切羊架,每有一个弯曲的骨头,底部无肉使它的完美处理手指食物放牧。她告诉我客人提供餐巾纸,站回看排消失。
成长在一个希腊的美国家庭在圣安娜,她的娘家姓是路易斯,埃利斯岛原Louizo改编的。腌制,然后烤羊是一个烹饪传统在她童年时的家,特别是在假日的时候。布什提到她父亲的腌料提高混合切碎的新鲜的香菜和新墨西哥辣椒薄片。
产量:25羊肉“棒棒糖”
成分
1杯特级纯橄榄油
迈耶切碎的热情和果汁2柠檬,柠檬优先
2新墨西哥胡椒,减半,种子,切成薄片,看到库克的笔记
2中葱剁碎
8大蒜去皮
1/4杯新鲜的牛至
1/4杯新鲜的意大利平叶欧芹
25根肋骨羊排,至少1英寸骨头末端刮干净;看到库克的笔记
粗盐和新鲜的黑胡椒粉调味
装饰:1柠檬切成薄片,Meyer柠檬首选,意大利欧芹和1汤匙切碎的新鲜
库克的指出:使用要谨慎使用新鲜的辣椒;彻底完成清洗工作表面,请勿触摸脸或眼睛。第一个2或3根肋骨现成的大一端含有更多的脂肪比接近于腰。
方向
1。在一个小碗,把橄榄油,柠檬皮和汁,墨西哥辣椒和葱。菜板上切大蒜、牛至和1/4杯欧芹,直到粗碎;加入橄榄油,搅拌结合。
2。安排一个不反应的烤盘的羊排;用腌料,用手把外套。封面用塑料包装并放入冰箱冷藏3小时。
3所示。热烤中。干净的格子。羊排慷慨地用盐和胡椒调味。除去腌泡汁排骨烧烤,直到微微烧焦的,大约3分钟。除掉烧烤服务之前,允许休息5分钟。饰以柠檬薄片和欧芹。
来源:私人厨师凯瑟琳·路易斯·布歇
菊苣船只与绿色橄榄、欧芹和核桃沙拉
比利时菊苣,压缩在鱼雷状头大约六英寸长,痛苦有一个微妙的暗示。浅绿色和酒品种是美味的生的还是熟的,搭配成分添加风味平衡。个人菊苣叶让可爱的开胃菜的容器。
如果你不喜欢羊乳酪,改用细丁帕尔玛在这些美味的菊苣点心。或者如果你喜欢省略所有的奶酪,红椒代替细细切成小方块。石榴糖浆添加了一个可爱的甜酸火花这道菜。它是在中东市场和许多天然食品商店。如果不可用,用香醋。
我喜欢用黄油混合绿橄榄,如使castelvetranos。
产量:24开胃菜
成分
2绿色的洋葱,切成薄片,包括深绿色的茎的一半
2杯意大利欧芹叶粗碎
1杯绿色橄榄粗碎的
1/4杯烤核桃块,粗碎;看到库克的笔记
1/4杯碎羊乳酪
2茶匙新鲜柠檬汁
1茶匙石榴糖浆或香醋
盐和新鲜的黑胡椒粉调味
2汤匙特级纯橄榄油
24菊苣叶
可选装饰:1/4杯石榴假种皮(种子)
库克的指出:把核桃块形成边缘在一层烤盘。在350度的烤箱轻微烤熟,3到4分钟。仔细看,因为坚果容易燃烧。酷在粗切和使用沙拉。
方向
1。在中等大小的碗里,绿色的洋葱片,意大利欧芹、橄榄、核桃和羊乳酪。扔掉。
2。在小碗或玻璃量杯处理,把汁,石榴糖浆或香,盐和胡椒。搅拌相结合。搅拌在油中。味道和调整调味料。倒入酱onion-parsley混合物;扔掉。
3所示。安排菊苣叶大拼盘,最好是圆的,把他们像车轮的辐条尖头面临板的边缘。菊苣半满填充混合物。如果需要,分散石榴种子(假种皮)和服务。
来源:“梅丽莎的50个最好的植物在地球上”的凯西托马斯(编年史,29.95美元)
Solita的烤玉米(Elote)
我喜欢烤玉米Solita炸玉米饼和玛格丽特餐馆。“elote”在墨西哥,这是一个完美的户外派对。很久以前,当黛博拉·施耐德Solita行政总厨/合伙人,她与我分享菜谱。她从Solita生涯,但她的辉煌玉米仍然在菜单上。它仍然是一个常规的治疗我的烧烤在家开火。
玉米,还在它的壳,首先是在烤箱里烤。一旦烤,壳回落,与水印处理。一点点黄油到内核之前的放在了火,就足以让美味,但不足以让它滴落的。监控进展,玉米和每一方烤了。布朗宁集中甜蜜,使纹理妩媚地嚼头。的热玉米被涂上黄油和顶部设有一个锯齿形的辣椒酱,蛋黄酱,蓉辣椒在阿斗波和新鲜的柠檬汁。有点崩溃Cotija奶酪,和葱片。加州洒地面烤辣椒和新鲜柠檬汁。
产量:4份,剩下的辣椒酱
成分
辣椒酱:
1杯蛋黄酱
1/4杯浓墨西哥干辣椒;看到库克的笔记
如果需要1/2酸橙汁,加更
玉米:
4个玉米穗,外壳完好无损
3大汤匙融化的黄油,分开使用
盐
崩溃Cotija奶酪,大约1/4杯
1又1/2茶匙地面加州干辣椒
2绿色洋葱,修剪,薄片——包括深绿色的茎
装饰:4石灰楔形
库克的指出:辣椒辣椒在小罐在墨西哥销售专业的许多超市。泥的内容可以在一个小食品加工机或搅拌机,包括红阿斗波酱。使用你需要的和冻结。
方向
1。在一个小碗里,搅拌蛋黄酱、墨西哥辣椒酱和柠檬汁。如果需要品味和添加更多的酸橙汁。在挤压瓶和冷藏。烤箱预热到350度。玉米在单层烤箱烤盘或直接在架子上。烤了25 - 30分钟。删除从烤箱和酷足以处理。
2。同时,开始使用木炭火烧烤和块木头(烧烤硬木指定)。完成两个外脆壳在玉米和撕成条状作为关系。拉回壳对玉米暴露内核,壳连接;领带壳的关系。用融化的黄油,就足以很轻外套;撒上一点盐。当火焰减弱,烧烤清洁炉篦,让外壳扩展到烧烤作为处理。把每边棕色。
3所示。把玉米放在盘子上。用剩下的黄油。前每个瓶子的辣椒酱挤在一个锯齿形的模式。顶级Cotija奶酪,撒上辣椒和葱。为石灰楔形。
来源:厨师黛博拉·施耐德
日期栏
这些美味棒饼干可以提前1 - 2天,切成方块和存储,在室温下,。如果你喜欢配上新鲜的草莓。
产量:36条饼干或24块奶酪
成分
黄油润滑的锅
1 1/4杯全麦面包
1/2茶匙盐
1又1/2茶匙发酵粉
1 3/4杯切碎的日期,看到库克的笔记
一杯粗碎核桃或马尔科纳杏仁
3个鸡蛋
1杯浅棕色的糖
装饰:糖粉
过程
1。烤箱预热到375度。润滑脂黄油的9英寸方形烤盘。线盘有两个交错的铝箔,允许1 - 2英寸的箔过来的顶部边缘锅(这有助于取出);黄油箔。备用。
2。在一个大碗里,全麦面包、盐和泡打粉;搅拌相结合。添加日期和核桃;搅拌相结合。
3所示。在另一个碗或大碗电动搅拌机,搅拌鸡蛋好(用搅拌机如果使用平桨附件)。一次加红糖,1/3杯,打增加之间的结合。全麦饼干混合添加到鸡蛋混合物和混合或结合。在准备锅。入预热的烤箱烘焙25至35分钟。在潘集允许休息10分钟冷却架。使用布垫子如果锅和箔仍然太热来处理,把铝箔从盘里,仍然在箔冷却架。冷却10分钟。反转砧板和剥离箔。 Make 36 squares by cutting 6 rows crosswise and lengthwise. When cool, dust with powdered sugar; place powdered sugar in a sieve and shake over squares.
来源:改编自“美味饼干书:最好的食谱从每年1941 - 2009”(霍顿-米夫林-哈考特,18美元)
烹饪的问题吗?可以通过cathythomascooks@gmail.com联系凯茜托马斯
