Zov。这是一个三个字母的单词,让我的胃隆隆声与饥饿。在亚美尼亚,海洋中它的意思是“旋风。“但对我来说,Zov翻译作为烹饪魔术师知道如何平衡风味菜肴。

几个橘子郡餐馆的老板,Zov Karamardian提供美味fire-roasted茄子蘸在她的菜单。称为兰姆糕,她依靠烤茄子和烤蒜来给它一个诱人的味道。

Zov兰姆糕(Fire-Roasted茄子蘸)

产量:大约8到10开胃菜的分量

成分

1未剥皮的蒜的

7汤匙橄榄油,分开使用

2全球茄子(约2磅)

1/4杯新鲜的柠檬汁

1/4杯芝麻酱,看到库克的笔记

两勺酸奶

1又1/2茶匙盐

地面1茶匙孜然

1/2茶匙红辣椒干片

1/2茶匙黑胡椒

可选的配菜:意大利欧芹和切碎的西红柿切碎

服务:烤皮塔饼楔形或亚美尼亚式面包,或坚固的饼干

库克的笔记:芝麻酱是中东调味品制成烤地面脱壳芝麻。它是服务本身或在鹰嘴豆泥,兰姆糕,哈尔瓦。大多数超市股票,天然食品市场。

过程

1。烤箱预热到350度。烤大蒜、皮皮肤的外层的大蒜和剩余离开皮肤完好无损。切断指出前部分,使灯泡完好无损,但暴露个人瓣大蒜。地方的头大蒜,剪边,在一个小烤盘,加入2汤匙的油。箔覆盖,烤25 - 30分钟或直到丁香是软。完全冷却。准备使用时,用手指挤压的蒜瓣羊皮纸般的覆盖。

2。与此同时,开始为中高温烧烤。使用叉子,皮尔斯茄子双方几次。烤茄子,直到皮肤烧焦的中心是软,把他们偶尔,总数大约30分钟。将茄子放在一个过滤器排水和冷却10分钟或直到够酷的处理。将茄子切半。抓取尽可能接近皮肤,勺子软浆进入过滤器设置在一个碗里。丢弃皮肤和任何积聚在碗里的果汁。

3所示。在食物处理器,将茄子果肉、4汤匙油,果汁,芝麻酱,酸奶、盐、孜然、红辣椒、黑胡椒。挤压大蒜从皮肤到茄子混合物。脉冲,直到一个非常粗泥形式。封面和冷藏,直到冷。

4所示。在食用前,细雨剩下的1汤匙油/倾斜。撒上欧芹和切碎的番茄。配以烤皮塔饼楔形或亚美尼亚式面包,或坚固的饼干。

来源:“Zov:食谱和记忆的心”,Zov Karamardian

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