饼,美味的Provencal-style橄榄蔓延,一道菜,成功地抓住了地中海的阳光的味道。快速和容易让在家里,特别是如果你有一个食品加工和使用pre-pitted橄榄。

有很多的变化,但基本成分是有些一致:橄榄、酸豆、大蒜、橄榄油和凤尾鱼。有些厨师喜欢添加新鲜香草,比如百里香,迷迭香,意大利欧芹或罗勒。别人加一点点酒,或一些切碎的晒干的西红柿。柑橘类果汁和热情是其他变量。也许一撮干的红辣椒粉,或一块第戎芥末。

核心是橄榄。我喜欢用卡拉马塔橄榄和温和的绿橄榄,随着酸豆,大蒜、凤尾鱼、新鲜百里香,和特级初榨橄榄油。绿橄榄是令人不快的风格,而不是酸性西班牙pimento-stuffed绿色品种太美装饰马提尼酒;这些含有成分如氯化钙,保持他们脆但是使味道更酸。

食物处理器是否工作在短短一两分钟。对于一个简单的开胃菜,为薄片乡村面包,烤和削减一半,或者饼干。或者陪脆烤,crostini薄片。

绿色和黑色饼

产量:使1又1/2杯

成分

3中丁香大蒜去皮

2汤匙排水酸豆

4鳀鱼鱼片

树叶从一个小枝新鲜百里香

1杯的黑橄榄,卡拉优先

1 1/4杯的温和的绿橄榄,看到库克的笔记

4汤匙特级初榨橄榄油

作为开胃菜:乡村薄片面包、饼干、或crostini(见库克的笔记)

库克的指出:我经常使用的Castelvetrano绿色橄榄;他们是丰满,有黄油的味道。他们是在罐子在许多超市销售;经常Mezzatta品牌。crostini:使用切片面包,刷一点点的特级初榨橄榄油每个面包片的两边。在烤盘上的单层片和烤面包在烤箱350度到浅金黄色。打开烤箱灯和照看他们,因为烤时间取决于新鲜的面包,和切片的厚度。

方向

1。与食物处理器运行,将大蒜放入进料管切碎。添加酸豆,凤尾鱼和新鲜百里香的叶子;过程,直到剁碎,刮下来的碗。

2。添加橄榄和橄榄油;脉冲,直到橄榄切碎但不浓。

烹饪的问题吗?可以通过cathythomascooks@gmail.com联系凯茜托马斯