阿兰大厨的老板正在为餐厅的关门做准备

主厨Alan Rutter从不回避改变。

“其实我喜欢改变，”拉特说，他是西雷丁主厨艾伦餐厅(Chef Alan’s Restaurant)的总裁和同名餐厅，“多年来我们改变了几次餐厅，我们曾经是一家自助餐厅，我们会提供早餐。我们做我们必须做的事。”

在一个经常吞噬竞争的行业里，Chef’s Alan’s的成功——自1988年以来一直在第六大道和佩恩大道的固定餐厅——需要巧妙地将变化和恒心结合起来，而拉特的能力为他的餐厅赢得了忠实的追随者。

拉特说:“我们有很多常客，他们是我们能经营35年的原因。”

在这些常客的失望和祝福中，拉特和艾伦主厨最近宣布了它迄今为止最重大的变化:它将于周六关闭。

艾伦大厨的美国经典美食的粉丝们在脸书上表达了感谢和告别。

一些人哀悼失去了他们最喜欢的菜肴，而另一些人则强调了在餐厅的出色经历，包括几名前员工，他们深情地回忆了在艾伦主厨餐厅的时光。

“说实话，我有点震惊，”拉特说。“这真的让你很谦卑。让你感觉很好，这些年来你做得很好，人们很欣赏你。”

拉特说，他的菜单什么都有，但他的专长是高品质的牛排和海鲜。

他说，他竭尽全力购买不含防腐剂和抗生素的食品。

拉特说:“有时候这很困难。“那里有很多垃圾……我们试图不买那些东西。”不是说我们很完美，但已经很接近了。”

29岁时，拉特和他的兄弟杰夫一起开了艾伦大厨餐厅。

从那时起，Alan主厨在雷丁地区扩展和经营了多个地点，包括Fairgrounds广场购物中心、雷丁医院、雷丁乡村俱乐部、亚伯拉罕·林肯大厦、Penske和Green Hills公司大楼内，此外还在几个Berks乡村俱乐部和Exton的24号餐厅签订了食品服务管理合同。

西雷丁餐厅是阿兰主厨仅存的餐厅。

拉特说，他很享受掌舵的时光，但已经准备好寻求其他机会——即他在特拉华州刚刚起步的租赁业务，提供短期租赁。

“我一定会想念它的。这是一件苦乐参半的事情，”鲁特说。“但时机正合适。一切都很好，并没有发生什么灾难，我们也没有破产。”

他说，餐饮业每周要占用他60到70个小时，几乎没有时间专注于他的房地产投资，而他的目标是发展房地产。

拉特说，他的七个孩子对经营餐厅不感兴趣。

拉特说:“长时间工作，周末，假期:你必须真的喜欢它。”“幸运的是，我喜欢这样，但我不会对我的孩子这样做。”

把艾伦大厨的餐厅交给另一个经理管理，这个想法也不适合拉特。

“做好这件事需要付出很多努力……有很多事情可能会出错。你必须时刻掌控一切，”拉特说。“这就是为什么我对旷工管理不感兴趣，因为最终它会开始走下坡路。”

拉特说，他会怀念这份工作中最富有创造力的方面，以及与他关系越来越亲密的客户和同事们在一起的时光。

为了庆祝那些为艾伦大厨的成功做出贡献的人，拉特计划在周六的最后一餐服务中举办一场盛大的终场自助餐。

“这里会很疯狂……希望这将是一个非常有趣的夜晚。”我想以第一名的身份离开，”拉特说。

自助餐包括蟹酱、大虾、纽约长条、蟹饼、大西洋鲑鱼等，售价24.99美元。

西雷丁社区振兴基金会的主街经理马克·拉特克利夫说，艾伦大厨是该地区的主食，该区很遗憾看到它倒闭。

拉特克利夫感谢该机构的社区伙伴关系，并帮助该区发展。

拉特克利夫说:“很多年前，这个地方是西雷丁酒店(West Reading Hotel)，去过艾伦大厨餐厅的老人们会称它为酒店。”“当新店开张时，不管名字是什么，我相信人们会叫它艾伦主厨餐厅。”

当地官员说，这家新公司——雪茄酒廊“遗产酒廊”——将在未来几个月内开业，一旦装修完成，并指出酒廊的所有者里克和阿德里安·特纳已经签署了租约。

对拉特来说，退休是他最不考虑的事情。

“我一直在升级。让东西比别的东西更好。”拉特说。“我总是觉得我想坐下来，但五分钟后我又得做点什么。”

尽管计划花更多时间在特拉华州经营他的租赁业务，但拉特说，他并没有意识到艾伦大厨即将倒闭。

“这就是例行公事，总是去餐厅。我不知道当我不需要这样做的时候我会有什么感觉，”艾伦说。“但我会适应的，这就是生活。它总是在不断变化。至少这是我想要的。”