多年回答读者查询让我意识到,许多家庭烹饪鱼烹饪吓倒。一些找到一个解决方案通过反复转向相同的一个或两个鱼类菜肴。当然有很多,磨练自己的能力,不断地寻找新的和不同的方式展示鱼。
对于那些美味的海鲜的梦想,这里有fish-centric食谱做饭的时候,我学会了在我的厨房里有才华的厨师。他们是菜,我依靠当娱乐。不需要烹饪鞑靼。快速烤焦,后跟一个短的时间需要在热气腾腾的炉灶前尖吻鲈。红辣椒调味佐料,可以美味地陪同从鸡肉,猪肉,蔬菜。是的,鲈鱼。
厨师迈克尔·米娜
首先,名厨迈克尔·米娜的不可抗拒的鞑靼的金枪鱼。一道菜他完善几十年前当他开设了自己的第一家餐馆时,水在旧金山。现在,米娜集团的创始人(饭店管理公司),他在全世界30多个chef-driven餐馆。
而不是标准的鞑靼beef-centric成分,他反复出现的原始主题使用sashimi-grade金枪鱼一起烤辣椒油,亚洲梨,新鲜的墨西哥胡椒,松子和新鲜的薄荷。他在餐厅服务盘子里的菜组成;细丁鱼压成一个环模模时离开它一笔可观的磁盘中删除。一个小鹌鹑蛋黄坐落在鱼和组件在有序的桩周围鱼。
让在家里,米娜告诉我,它会更容易混合在一个大的批处理和形成的混合物在盘子里用的勺子推成一个三角形或矩形板。
厨师迈克Doctulero
执行老板迈克尔“迈克”Doctulero Mah金正日的厨师迈克在南海岸广场,共享的秘密他不可抗拒的缘故Kasu鲈鱼。当时他现在关闭的行政总厨斯科特的餐厅与酒吧在科斯塔梅萨,一篇文章他很多年了。
Doctulero智利鲈鱼鱼片在盘子里使用,但其他firm-fleshed鱼,比如黑鳕鱼(裸盖鱼),可以代替;在紧要关头我使用鲑鱼和美味可口。鱼片腌的缘故kasu混合物。为了kasu利兹(残余酵母)生产遗留下来的缘故。一旦腌制,鱼烤得非常漂亮,然后烤。与寿司米饭,炒菠菜,和强烈的喜欢。这是一个口味的欣喜若狂美味的组合。
打开一些伟大的音乐,如果你喜欢,倒一杯酒。放松和享受烹饪的乐趣。没有鱼的恐惧。
厨师Doctulero的缘故Kasu鲈鱼与寿司饭,红辣椒调味,菠菜
产量:4份
成分
1/4杯的缘故kasu;看到库克的笔记
2杯水
4(5到6盎司)智利鲈鱼鱼片,或其他firm-flesh鱼片
4杯煮熟寿司米饭;下面的食谱
红辣椒调味;下面的食谱
4大汤匙橄榄油,分开使用
8个杯子干净菠菜、茎粗移除
盐和胡椒粉调味
库克的指出:为了kasu利兹(残余酵母)生产遗留下来的缘故。在许多亚洲市场销售,以及在线资源。如果需要,替代白味噌(在天然食品商店,销售日本市场,和一些超市)。
方向
1。在一个大不反应的碗,将为了kasu和水(您可能需要工作用手解散它)。添加鱼和腌,覆盖着冰箱,4至6小时。
2。准备寿司米饭和红辣椒调味。
3所示。烤箱预热到450度。在一个炎热的大、深不粘锅的耐热的锅,热油在高温的一半。把低音从腌料。烤焦的低音,布朗宁表面,然后入预热的烤箱烘烤,6到8分钟或直到煮熟(时间根据不同厚度的鱼)。
4所示。剩余热橄榄油在很大,深锅。添加菠菜和做饭,经常扔到叶子枯萎。用盐和胡椒调味。4日盘菠菜和寿司饭餐盘。把鱼从烤箱;与寿司米饭放在盘子和菠菜。增加约4汤匙的喜欢在每个板块和服务。
来源:执行老板迈克Doctulero Mah金正日厨师迈克,科斯塔梅萨
红辣椒调味
产量:2杯
成分
2红甜椒,茎和种子取出,切成4英寸的方块
1绿色或红色的墨西哥胡椒,茎和种子,切成4英寸的方块;看到库克的笔记
1杯糖
1(小)柠檬,切成4块,种子如果存在删除
一杯水
1杯米酒醋调味
库克的指出:厨师Doctulero使用新鲜红色弗雷斯诺辣椒;亮红色,形状很像墨西哥辣椒。许多超市和大型生产部分股票。如果你喜欢更辣的热量,增加墨西哥胡椒。
方向
1。把所有原料,有着很深的不沾锅。炖慢用,直到糖溶解,搅拌,直到混合物降低果酱一致性,大约20到30分钟。把柠檬。
来源:执行老板迈克Doctulero Mah金正日厨师迈克,科斯塔梅萨
寿司饭
产量:4到6次
成分
2杯生日本寿司米饭(比如Nishiki)
水
1/4杯白醋调味
库克的指出:一定要使用经验丰富的米醋,而不是普通的米醋。经验丰富的米醋包含糖(有时是玉米糖浆)和盐。
方向
1。清洗过滤器或滤器的寿司饭冷自来水,直到水运行清晰。下水道。在电饭煲;加水1英寸以上的大米;封面和厨师。让它休息10分钟。
2。水稻转移到一个大的浅碗;使用对角切片动作,轻轻切成饭木桨(使用浅木匙如果你没有桨)。经验丰富的米醋倒在米饭。桨几次“削减”饭,醋小心不要被均匀地分布土豆泥或平大米。如果你把太多,谷物可以分解,变得有点胶的而不是适当的粘性的纹理。轻轻地把大米在不时桨这米饭冷却均匀。
来源:执行老板迈克Doctulero Mah金正日厨师迈克,科斯塔梅萨
米娜的鞑靼金枪鱼
产量:4到6次
成分
1磅生鱼片年级金枪鱼腰,免费的筋
1亚洲梨;看到库克的笔记
1比1 1/2汤匙芝麻辣椒油,分开使用
2汤匙安祖辣椒辣椒粉,分裂的使用;看到库克的笔记
1到2绿色的墨西哥胡椒,静脉和种子,切成小片发散,看到库克的笔记
1 - 2红辣椒(通常是把弗雷斯诺辣椒)静脉和种子,切成发散骰子
从1/4群新鲜的薄荷叶子,切成薄的横条
6汤匙松子,烤,冷却;看到库克的笔记
1大蛋黄
3/4茶匙蒜蓉
1又1/2汤匙盐
8片白面包,烤,面包皮清除,每个切成对角线的一半
库克的指出:亚洲梨在超市和大型生产销售部分。最常见的品种几乎是球形,黄褐色的皮肤很轻黄棕色。它们象一个超级脆脆的苹果。
使用新鲜的辣椒时要特别小心。清洗表面彻底完成工作,请勿触摸眼睛或脸。
我喜欢从1开始绿色墨西哥胡椒和1红色(弗雷斯诺)墨西哥胡椒。他们在辣的热量差异很大;有时它们很温和他们几乎青椒的味道。在最后一步,我品尝混合物,如果需要添加更多的墨西哥胡椒。
一点辣椒粉除尘一次到鞑靼板后安排。放置在一个小筛粉和来回抖动处理板有点粉倒在一个细粉尘。
在小锅烤松子,中火加热。摇动锅处理频繁的重新分配松子,关注他们,因为他们很容易燃烧。从锅烤至金黄和删除。酷。
方向
1。把4 - 6服务板块在冰箱冷却。金枪鱼切成4英寸的方块和在中等大小的碗里;封面和严寒。皮,核心和亚洲梨切成4英寸的方块;在碗冷水和1汤匙柠檬汁。
2。添加辣椒芝麻油ahi扔,从1汤匙。加1汤匙安祖辣椒辣椒粉,搅拌。的味道;添加一个额外的1/2汤匙的芝麻辣椒油如果需要适合你的口味(记住,有更多的辣椒添加到下一步,和罚款除尘安祖辣椒辣椒粉作为装饰)。
3所示。泄水梨,拍干。在大碗中,搅拌ahi与梨混合,辣椒、薄荷(储备一些装饰),松子,蛋黄,大蒜,和盐。味道和调味料如果需要调整。除4到6冷却板之间,拍混合成一个三角形或矩形使用勺子。尘埃很轻一点安祖辣椒辣椒粉(见库克的笔记)。把面包放在每一个板,饰以薄荷,即可食用。
烹饪的问题吗?可以通过cathythomascooks@gmail.com联系凯茜托马斯
