为期八天的光明节周日晚上开始,12月18日。油炸食品和食品用石油庆祝光明节奇迹,所以做蜡烛点燃光明节烛台。
光明节,这意味着“奉献”,指的是净化的圣殿,圣殿重燃的永恒的光在古代耶路撒冷从侵略者手中解放出来。故事是这样的:一罐有足够的光燃烧的橄榄油有一天奇迹般地持续了八天。
土豆饼,烹饪遗产的一部分来自中欧和东欧的德系犹太人,光明节很受欢迎。我小时候在美国和Yakir在以色列,我们的母亲在植物油煎土豆煎饼。因为橄榄油已成为一个储藏室,越来越多的人用它来炒马铃薯饼。
甜土豆,可以用于类似土豆的方法,是最喜欢的冬季蔬菜,所以很自然纳入光明节饮食。对于我们的甜辣的蔬菜Tzimmes我们煮两个块茎一起为各种不同的味道,质地和颜色。
红薯与丁香油煎饼糖浆
油炸时,从来没有离开潘无人值守。如果石油开始泡沫到锅的顶部,立即减少热量。
产量:6份
成分
1又1/2磅orange-fleshed红薯、山药
6杯植物油(煎)
丁香糖浆(见库克的注意)
6汤匙无盐黄油,分裂
2汤匙全脂牛奶
1/2茶匙盐,分裂
2茶匙糖
1/4茶匙肉桂粉
1/2杯+ 1汤匙中筋面粉,筛选
2大鸡蛋
过程
1。烤箱预热到400度。把红薯放在烤盘里一层;用1汤匙油。烤,直到他们可以穿轻松地用叉子,约50分钟。离开直到足够酷的处理。
2。使糖浆。
3所示。皮的菜鸟红薯削皮刀。切在块。在一个大碗里。土豆泥彻底马铃薯搅碎机。(你需要2 1/4杯。)
4所示。把捣碎的红薯在一个小平底锅。2汤匙黄油切成4块;添加到锅里。加入牛奶,1/4茶匙盐,糖和肉桂。库克中低火,搅拌,直到牛奶和黄油被吸收。熄火;让酷。
5。使面团:剩下的黄油切成4块;在一个小平底锅中。加入1/2杯水和1/4茶匙盐。小火加热,直到黄油融化。提高热量中;煮至沸腾。一次熄火,加入面粉;迅速用木勺搅拌至平滑。击败混合物小火,持续30秒。 Remove from heat; let cool for 5 minutes. Add 1 egg. Beat it quickly and thoroughly into mixture; it will look separated at first but beat until egg is completely blended in. Beat in second egg. Transfer dough to a bowl.
6。加入捣碎的红薯泥三部分面团,击败后,直到混合物是光滑的。线盘用纸巾。
7所示。把油倒入油炸锅或深重3夸脱平底锅;不填一半以上。热油煎温度计到360度。如果没有温度计,测试通过添加一个缺乏茶匙的红薯混合加热油;泡沫油足够热的时候,它应该大力打击。
8。堆起一茶匙的量面糊;与第二个茶匙,它轻轻地陷入石油,形成一个圆形的浪费。不群。炸油煎饼在介质中加热直到各方深金黄色,约3分钟,如果需要的话。不要让油温超过370度。没关系如果你加入面糊后温度下降;浪费很好当炸在330到360的范围。
9。将浪费纸towel-lined托盘。尽快提供,而温暖的或在室温下。淋上糖浆。
库克的注意:丁香糖浆,把一个8盎司的piloncillo糖锥(可以在拉丁美洲市场)与一杯水在一个小平底锅,1肉桂棒,4丁香,2两英寸带柠檬皮和6三英寸带橘皮。盖上锅盖,中火煮,把和利用锥偶尔会用木勺,直到沸腾。小火煮,搅拌,直到锥溶解,大约6分钟。揭示和做饭,直到糖浆厚度足以轻外套一把勺子,大约10分钟。如果需要。
甜辣的蔬菜Tzimmes
蜂蜜和辣椒油给这个砂锅潇洒。
产量:3份
成分
6盎司婴儿土豆,减半
6盎司婴儿日本山药,整体
1胡萝卜,切斜
2汤匙特级初榨橄榄油
盐和胡椒粉
8珍珠洋葱
8煮栗子
5干无花果,减半
2汤匙新鲜现榨橙汁
1汤匙鲜榨柠檬汁
1汤匙蜂蜜
1/8茶匙辣椒粉
2汤匙干小红莓
辣椒橄榄油(毛毛雨)
过程
1。烤箱预热到375度。把土豆,山药,胡萝卜6-cup砂锅。加1汤匙橄榄油和盐。烤了20分钟。
2。皮珍珠洋葱:切断指出结束,把洋葱放在一只小锅里,加满水,煮至沸腾。煮2分钟。排水;冲洗。紧缩结束每个洋葱从根;洋葱会流行的皮肤。如果根保持连接,剪掉。
3所示。砂锅加洋葱。烤10分钟,或直到蔬菜是投标时用水果刀刺穿。
4所示。片山药。返回的腿。加入栗子和无花果和混合轻轻地和蔬菜。
5。混合在一个小杯橙汁,柠檬汁和蜂蜜。加入1汤匙橄榄油,辣椒粉和盐和胡椒调味。添加酸果蔓的果实。倒在蔬菜酱。烤,搅拌一次,10分钟或直到蔬菜看起来呆滞。
6。红油热,下毛毛雨,撒上盐和胡椒。
烤蔬菜下降
光明节我们烤土豆和红薯与其他蔬菜和水果味特级初榨橄榄油。
产量:4份
成分
8盎司鱼土豆
1/2红薯南瓜,纵切一半,种子移除
4盎司珍珠洋葱去皮(见甜辣的蔬菜Tzimmes,步骤2)
大约3汤匙特级初榨橄榄油
盐和胡椒粉调味
2宝宝山药
3迷迭香枝,加上更多的装饰
过程
1。烤箱预热到400度。一半切土豆。南瓜切成1/2英寸片
2。转移洋葱、土豆和南瓜很大,沉重的烤盘。勺子2汤匙橄榄油各个角落;洒上盐。摩擦蔬菜与石油外套。勺子1茶匙橄榄油在婴儿山药,摩擦直到涂层和添加菜。添加迷迭香枝。
3所示。烤15分钟。把蔬菜。烤15分钟。删除山药,对角线切成厚片,回到锅。下毛毛雨山药用橄榄油,洒上盐。烤蔬菜10到15分钟或直到温柔的用小刀刺穿。
4所示。下毛毛雨用橄榄油,撒上盐和胡椒,点缀以迷迭香枝。
Olive-Oil-Fried土豆饼
苹果酱和酸奶或酸奶。
产量:4开胃菜吃
成分
2汤匙通用面粉
1/2茶匙发酵粉
1茶匙盐
1/4茶匙白胡椒粉
1 1/3磅黄褐色马铃薯(4)
1中大洋葱(8盎司),去皮,减半
1大蛋
1/2杯+ 2汤匙橄榄油,如果需要更多
过程
1。烤箱预热到250度。线板用纸巾。
2。混合面粉,烤粉,盐和白胡椒粉在一个小碗里。
3所示。削土豆皮。使用粗光栅盘的食品加工机或大型洞刨丝器、炉篦土豆和洋葱,交替。混合物转移到一个过滤器。挤压的同窗,消除尽可能多的液体。
4所示。将混合物转移到一个碗里。加入鸡蛋。加入面粉混合物;拌匀。
5。热半杯油深,沉重的锅中火。幻灯片1堆汤匙土豆混合物倒入锅中。平匙的薄煎饼,约1/2英寸。添加更多的煎饼不拥挤。煎至脆,金黄色,每边约4分钟;仔细。转移到纸巾。搅拌面糊煎之前每一批。必要时减少热所以马铃薯饼不太黑了。 Add oil to pan if needed; heat it before adding more latkes. Keep them warm on baking sheet in oven. If last few spoonfuls of batter are watery, leave liquid in bowl.
6。热或温暖的服务。
秘鲁土豆馅饼和鸡肉沙拉
与这个地方风味这些阿马里洛粘贴——黄椒酱罐子在市场南美成分;或者让黄辣椒酱(见注)。
产量:6种开胃菜
成分
2磅育空金土豆,削皮
盐和胡椒粉
1/4杯切碎的红洋葱
4汤匙鲜榨柠檬汁,分裂
2杯煮熟的鸡
1/2杯蛋黄酱
2汤匙切碎的芫荽叶
1/4杯特级初榨橄榄油
2 - 3茶匙秘鲁黄色的辣椒酱
2个煮鸡蛋,减半
4葡萄西红柿,驻扎
1鳄梨
芫荽叶(装饰)
过程
1。把土豆放进一个大平底锅。加满水1英寸;添加盐。盖上锅盖,煮至沸腾。底火煮,直到土豆非常温柔的穿用叉子,大约25 - 30分钟。排水;离开直到够酷来处理。
2。鸡肉沙拉:结合红洋葱和1汤匙柠檬汁放在一个小碗里;静置5分钟。在一个中等大小的碗里混合鸡和蛋黄酱。加入洋葱混合物和1汤匙柠檬汁;拌匀。加入香菜和盐和胡椒调味。
3所示。削土豆皮,很热。切成块,放入一个大碗里。饲料,一个或两个,用马铃薯搅碎机,不是食品加工机。
4所示。添加橄榄油土豆;拌匀。添加2匙柠檬汁,2匙辣椒酱和1/2茶匙盐。如果需要添加更多的辣椒酱或盐。
5。对于小馅饼用1/4杯土豆混合物;对于更大的使用1/2杯。辊之间的手掌光滑球。把每个土豆球放在一个盘子。平每个球厚帕蒂。
6。组装之前不久。在室温下为土豆馅饼;鸡肉沙拉冷或在凉爽的房间温度。
7所示。蛋切成小块。片鳄梨;减少一半或四分之一片。
8。丘1/8杯鸡肉沙拉在每个小土豆肉饼或1/4杯大的。再用西红柿、鸡蛋和鳄梨和芫荽叶。
黄椒泥:将核心和种子从1/2黄色甜椒。烤辣椒,皮肤一面,箔,直到皮肤变黑的斑点,大约5分钟。附上胡椒在箔。让酷。皮削皮刀。泥倒入1汤匙特级初榨橄榄油;加辣椒酱调味。
Faye征收“1000犹太食谱”的作者是
